Rezepte aus Großarl
Kulinarische Erinnerung an euren Bauernhof-Urlaub
Jeder Ort hat seinen ganz eigenen Geschmack. Wie es bei uns schmeckt? Ganz besonders lecker! Erinnert ihr euch an den frischen Kräuteraufstrich beim Frühstück oder an das fruchtige Kletzenbrot von Johanna? Perfekt! Denn wir haben hier eure Großarler Lieblingschmankerln aus euren Chalets und Ferienwohnungen am Bauernhof für euch aufgeschrieben. So holt ihr euch den herrlichen Geschmack des Urlaubs zu euch nach Hause!
Ostern
Kräutl-Eier färben – ein Großarler Osterbrauch
In Großarl gibt es einen schönen Osterbrauch – das Kräutl-Eier Färben: Die Eier werden nicht nur bunt gefärbt, sondern auch mit Kräuter-, Gräser- und Blumen-Motiven verziert. Viel Spaß beim Ausprobieren!
Und so geht’s:
Zuerst werden gesammelte Blumen, Gräser und Kräuter in Wasser eingelegt, damit sie nicht trocknen und auch dann besser am Ei haften bleiben. Die Eier werden mit je einer oder mehrerer Blumen und Gräsern belegt und in ein Stück Nylonsstrumpf eingewickelt, sodass die Gräser am Ei gut anliegen. Mit einem feinen Zwirn zubinden. Dann werden die rohen Eier in der gewünschten Farbe (z.B. Stoff- oder Batikfarbe) wachsweich gekocht. Danach Strümpfe aufschneiden und Kräuter bzw. Gräser entfernen. Abschließend die Eier mit etwas Fett einreiben, damit sie schön glänzen. Wir wünschen Ihnen viel Freude mit den Kräutl-Eiern und ein schönes Osterfest!
Frühling
Wildkräuter-Aufstrich
Wenn es schnell gehen muss und die Küche kalt bleiben soll, dann eignet sich dieses Frühlingsrezept bestens. Den Kräuteraufstrich kann man auch ganz toll gemeinsam mit Kindern zubereiten.
- 1 Bund Wildkräuter eurer Wahl (z.B. Brennesseln, Bärlauch oder Sauerampfer), 250 g Topfen (Quark), 1 Becher Sauerrahm, 1 Prise Salz und Pfeffer, 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung:
Für den Wildkräuter-Aufstrich zuerst die Kräuter gut waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
Alles in einer Schüssel vermengen und bei Bedarf noch einmal nachwürzen.
Mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Auf Wunsch noch mit essbaren Blüten (z.B. Gänseblümchen) garnieren.
Am besten schmeckt der Aufstrich zu schmackhaftem Schwarzbrot, der Aufstrich eignet sich aber auch toll
zum Dippen mit Gemüsestreifen (Karotten, Gurken oder Paprikastreifen).
nach
Advent
Johannas Kletzenbrot
Füllung:
- 1 l Rum, 1 kg getrocknete Feigen, 1 kg Kletzen (Dörrbirnen), 250 g Aranzini, 250 g Zitronat, 2 kg Rosinen, 1 ½ Pkg. Lebkuchengewürz, 300 g Zucker
Brotteig:
- 1 kg Brotmehl, 1 kg Roggenmehl, 4 Pkg. frischer Germ, 250 g Brotgewürz, 1 Handvoll Salz
Zubereitung:
Feigen und Kletzen in kleine Stücke schneiden, mit den anderen Zutaten vermischen und 1-2 Tage zugedeckt ziehen lassen.
Mehl, Brotgewürz und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Germ in ein wenig lauwarmem Wasser auflösen und ebenfalls in die Schüssel geben. 10-15 Minuten rasten lassen. Dann mit lauwarmem Wasser zu einem festen Teig verrühren. Den Teig in drei Teile teilen und jede Teigkugel gut durchkneten, damit sich alles gut vermischt. Zu einem länglichen Brot formen und eine halbe Stunde rasten lassen. Die Füllung und den Teig abwiegen, sie sollen jeweils gleich schwer sein (drei gleich schwere Teile Teig und Füllung). Jeweils ein kleines Stück vom Teig weglassen und den restlichen Teig mit der Füllung vermischen. Die weggelassenen Teigstücke zu drei dünnen Fladen auswalken, die fertigen Brotlaibe damit „einwickeln“, mit Wasser bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Bei 200 Grad 20 Minuten backen, dann noch ca. eine Stunde bei 180 Grad fertig backen.
Birchermüsli von Sepp
Einer der wichtigsten Bestandteile des Holzleb’n Frühstücks ist Sepps hausgemachtes Birchermüsli. Es ist köstlich und gesund noch dazu!
- 3,6 % Naturjoghurt
- Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken, Mandelsplitter
- ein Schuss Zitronensaft
- Honig nach Belieben
Wir wünschen viel Spaß beim Kochen und Backen. Guten Appetit!
